O que são Licores?

O QUE SÃO LICORES?

Os licores são bebidas doces produzidas da mistura de uma base destilada com frutas, temperos, flores, sementes, raízes, ervas e um adoçante que por ser sacarose, mel ou glicose.

Segundo a instrução normativa do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), são classificados licores a bebida alcoólica que contém uma graduação alcoólica de 15% a 54% a vinte graus Celsius, com um percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro.

COMO SÃO FEITOS OS LICORES?

Os licores são feitos com a adição de ingredientes de origem vegetal (laranja, chocolate, gengibre) ou animal (mel, ovo) a uma base alcoólica destilada (ou até mais de uma) e em seguida adoçado. Existem diversos métodos para extrair os sabores dos frutos e botânicos, como a imersão, maceração, infusão e destilação.

TIPOS DE LICORES

Licor seco: Aquele que tenha na composição e conservação, até o momento de consumo, mais de 30 gramas e no máximo 100 gramas de açúcares por litro.

Licor fino (ou licor doce): A quantidade de açúcar por litro que fique entre 100 e no máximo 350 gramas por litro.

Licor escarchado, ou licor cristalizado, é a bebida definida que tenha uma quantidade saturada de açúcares parcialmente cristalizados.

Licor creme: Muitos licores são descritos como “creme”, o que caracteriza à qualidade da bebida e também à textura, que por muitas vezes são feitos com produtos lácteos. No Brasil, os licores denominados “creme” devem mais de 350 gramas de açúcar por litro, já na Europa esse mínimo é de 200 gramas.

OS LICORES DE CACHAÇA

A maioria dos licores tem como base um álcool neutro, sem características sensoriais marcantes. No entanto, é bastante popular no Brasil os chamados licores de cachaça. Como o nome sugere, esses licores têm cachaça como o destilado base da mistura. A maioria são produzidos a partir da infusão de frutas e especiarias como jabuticaba, laranja, maracujá, chocolate, café com cachaça.

UMA BREVE HISTÓRIA DOS LICORES

O licor provavelmente é uma das bebidas mais antigas do mundo. Receitas foram encontradas em túmulos egípcios e pergaminhos da Grécia antiga, porém foi na Idade Média que os licores se desenvolveram como categoria, principalmente por causa dos monges, que eram os médicos desse período, e faziam diversas receitas de plantas e ervas medicinais em infusão com álcool.

No século XV os italianos se tornaram referência na produção de licores, em que cada casa nobre tinha a própria receita especial. Com a ajuda das especiarias trazidas do Oriente pelo comércio marítimo, novos ingredientes começaram a fazer parte das receitas dos licores europeus.

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