A história da Caipirinha

A Caipirinha é uma bebida alcoólica brasileira e tem origem paulista. Só pode ser nomeada Caipirinha a Bebida feita com Cachaça, limão, açúcar e gelo, se houver outra base alcoólica ou fruta não se considera mais sendo Caipirinha e sim um drink. Variações incluem a caipiroska feita com vodka ao invés de cachaça e a caipiríssima feita com rum.

A Caipirinha consta na nossa legislação reconhecida como patrimônio cultural brasileiro, assim como a cachaça que é a alma dela. Existem diferentes versões para a origem da bebida. Entre as fontes acadêmicas, é consenso que a caipirinha foi inventada no interior de São Paulo, havendo, no entanto, divergências quanto à razão de sua origem e à região específica no estado de São Paulo em que ela teria surgido. Segundo aponta o historiador Luís da Câmara Cascudo, a caipirinha foi criada por fazendeiros latifundiários na região de Piracicaba, no Estado de São Paulo, durante o século XIX, como um drinque local para festas e eventos de alto padrão, sendo um reflexo da forte cultura canavieira na região. A caipirinha, em seus primeiros dias, era vista como um substituto local de boa qualidade ao uísque e ao vinho importados, sendo, a bebida, servida frequentemente em coquetéis de alta classe de fazendeiros, vendas de gado e eventos de grande notoriedade. Dessa origem de alta classe, a caipirinha logo passou para o gosto popular devido ao baixo preço de seus ingredientes, popularizando-se por todo o estado e se tornando a bebida-símbolo de São Paulo no século XIX. No início do século XX, na década de 1930, já era possível encontrá-la em outros estados, especialmente no Rio de Janeiro e Minas Gerais. Em outra versão apresentada pelo IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça), a história da caipirinha começa por volta de 1918, no interior do estado de São Paulo. Nela, a caipirinha como conhecemos hoje teria sido criada a partir de uma receita popular feita com limão, alho e mel, indicada para os doentes da gripe espanhola. Como era bastante comum colocar um pouquinho de álcool em todo remédio caseiro, a fim de acelerar o efeito terapêutico, a cachaça era sempre usada. "Até que, um dia, alguém resolveu tirar o alho e o mel. Depois, acrescentaram umas colheres de açúcar para adoçar a bebida. O gelo veio em seguida, para espantar o calor", explica Carlos Lima, diretor-executivo do Ibrac (Instituto Brasileiro da Cachaça). Ainda segundo o mesmo, a difusão da caipirinha para o restante do Brasil teria se dado através da Semana de Arte Moderna de 1922, em São Paulo: a bebida teria ganhado grande popularidade entre os artistas do evento como um símbolo de brasilidade, e os artistas a teriam introduzido em seus estados de origem ao final do evento. Tal versão, embora não seja inteiramente coincidente com a do historiador Luis da Câmara Cascudo, condiz com a versão do acadêmico no que tange a sua origem geográfica e quanto ao período em que a mesma teria se difundido para o restante do Brasil, divergindo no entanto a data e a razão de surgimento da bebida. Outra versão, citada em matéria do jornal paranaense Gazeta do Povo, relata outra história, que coloca a origem do coquetel ainda mais para trás na linha do tempo, afirmando que marinheiros que passavam pelo Rio de Janeiro adicionariam limão às doses de cachaça que bebiam para evitar o escorbuto, e que teria sido uma questão de tempo até ser adicionado o açúcar. Tal referência, no entanto, não menciona quais historiadores ou acadêmicos defendem tal tese. Outra versão ainda afirma que o nome "caipirinha" foi criado como uma homenagem à pintora Tarsila do Amaral, natural do interior de São Paulo. Segundo essa versão, a pintora servia a bebida a pessoas que frequentavam sua casa em Paris, antes da Semana de Arte Moderna de 1922. Há também algumas versões sobre a história do mais brasileiro dos coquetéis, foi encontrado alguns documentos oficiais que sugerem que o drinque tenha surgido em Paraty pelo pessoal do Site "Mapa da Cachaça". Afinal, a cidade no litoral fluminense foi um dos berços da cachaça no Brasil, com uma volumosa produção que data do começo do século XVII. Inclusive, o destilado de cana produzido em Paraty já era bastante prestigiado no período colonial. A fama da cidade como produtora de cachaça era era tanta que paraty virou sinônimo de cachaça de qualidade. Há relatos que no final do Ciclo do Ouro, em 1790, Paraty tinha 87 engenhocas de fabricar aguardente. Atualmente, a produção se concentra em 7 alambiques que produzem cachaça de forma artesanal. Nas nossas pesquisas históricas e técnicas, buscando identificar características próprias de produção da cachaça paratiense, fomos atrás também de entender como a aguardente era usada na gastronomia local. "Caipirinha" no mundo Gozando de grande popularidade mundo afora, inúmeras variações dessa bebida são conhecidas. Em algumas regiões, açúcar mascavo é usado em vez do refinado. Mesmo no Brasil, podem ser encontradas variantes com adoçantes artificiais ou com uma grande variedade de frutas. Além disso, a cachaça, algumas vezes, é substituída por vodca (caipiroska, marca registrada pela Smirnoff), Licor Beirão (conhecido por caipirão), rum (caipiríssima, marca registrada pela Bacardi), "Caipirinhas" de saquê (saquerita) ou vinho (caipivinho) também são feitas. Em Cabo Verde, a "caipirinha" ( como a maioria chama, porém o nome correto é drink) é também preparada com grogue, um rum forte local. É importante observar que o que se chama de limão no Brasil, conhecido como limão-taiti (verde e ácido), é conhecido como lima ácida verde em outros lugares. Assim, seja por dificuldade de encontrar o tipo de cítrico que se usa no Brasil ou por confusão acerca do nome, em muitos lugares, especialmente no hemisfério norte, a caipirinha é feita com lima em vez do limão-taiti — o que em outros lugares é conhecido como limão, é conhecido no Brasil como limão-amarelo ou limão-siciliano, de casca mais grossa e amarelada SURGIMENTO DO NOME CAIPIRINHA Quando é que o nome de caipirinha foi usado pela primeira vez para rotular o drink? Caipira era o termo paulista que designava a “habitante do campo” segundo o Dicionário de Vocábulos Brasileiros de 1889 e mesmo a origem desta palavra é obscura. Aparentemente originou-se do Tupi de “caipora” ou “curupira”. Caipora ou em uma tradução literal do Tupi por significa “habitador do mato”. Curupira é um ente fantástico, um demônio que vagueia errante pelo mato. Talvez alguém tenha abusado da bebida e valorizando a mitologia nacional viu “curupirinhas” à sua volta ao invés dos tradicionais elefantes-rosa dos desenhos animados. Mas isso tudo é especulação. Certo é que a caipirinha é hoje um drinque conhecido internacionalmente e incorporado ao nosso rico folclore. Ainda neste texto, Sidney destaca a forma como nossa caipirinha é descrita internacionalmente no “The Dictionary of Drink” da Tiger Books, segundo ele o material apresenta internacionalmente a receita da caipirinha da seguinte forma: A RECEITA DA CAIPIRINHA Ingredientes: -1 Limão Taiti -100 ml Cachaça Artesanal -8 cubos Gelo (+/-) -3 col.de açúcar (se preferir coloque mais ou substitua por adoçante) Modo de preparo: 1. Lave, seque e corte as extremidades do limão. Corte a fruta em 8 gomos, da seguinte maneira: primeiro em 4 partes no sentido do comprimento e retire a parte central branca e corte cada parte em 2. 2. Transfira os gomos do limão para uma coqueteleira. Junte o açúcar e macere com um pilão. Complete com os cubos de gelo, despeje a Cachaça Artesanal e Chacoalhe bem.. 3. Em um copo de Caipirinha ou copo baixo de drink coloque gelo, despeje a mistura e se preferir enfeite o copo com uma rodela de limão e sirva a seguir. Minha opinião: Eu não coloco os pedaços do limão macerado no copo, prefiro coar. #cachaçadealambique #cachaçaartesanal #aguardente #drink #caipirinha #curiosidades #historiadacaipirinha #cachaçaclassica #cachaçaenvelhecida #cachaçabranca #cachaça #nhojao #cachaçarianhojao #culturacachaceira #bebacommoderação #sãoroque Fontes: Jornal Gazeta do Povo, Sites "Brasil no copo" e "Mapa da Cachaça" e Wikipedia.